giovedì 28 giugno 2012

Crostata con Pesche e Crema Pasticcera



Questa crostata molto estiva può essere fatta con tutta la frutta che volete ed è un'alternativa, anche più sbrigativa, alle crostate di frutta mista. Avrei voluto provarla con le fragole e sto pensando di farla con delle succose ciliegie... che ne dite??
C'è una differenza tra  questa e le altre crostate di frutta è sta nello strato aggiuntivo di frutta cotta che si mette alla base della crostata, prima di mettere la crema pasticcera e lo strato di frutta fresca. Lo strato di frutta cotta può essere sostituito da marmellata, ad esempio in una crostata di fragole si può mettere uno strato di marmellata di fragole... Per non parlare delle crostate di frutti di bosco!!! Ora però sto divagando troppo e sto togliendo attenzione a questa crostata di pesche che non ha nulla da invidiare alle altre :-)))
Per prima cosa preparare la pasta frolla.
Gli ingredienti sono:
200 g farina
100 g zucchero
100 g burro
1 tuorlo
la buccia grattugiata di 1 limone ( io non l'avevo e ho messo 4 gocce di essenza di limone).
Procedimento: in una ciotola amalgamare con le mani tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre tutto in frigo per almeno un'ora. Trascorsa un'ora adagiare l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo dandogli la forma della teglia nella quale verrà infornato. Bucherellare con una forchetta la base della crostata e adagiarci su un foglio di carta forno ricoperto di legumi (così da far mantenere la forma). Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti, controllare la cottura perché come si sa dipende dal forno.
Poi preparare la crema pasticcera.
Gli ingredienti sono:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
4 gocce di aroma di limone
Procedimento: in un pentolino riscaldare il latte; intanto in una ciotola amalgamare con le fruste farina uova e zucchero. Quando il latte diventa abbastanza caldo unirlo al composto di uova, mischiare bene e rimettere sul fuoco. Con un cucchiaio di legno mischiare sempre fino a che la crema non sarà diventata densa. Spegnere il fuoco e riporre la crema in una ciotola coprendo bene con la pellicola trasparente. Far raffreddare.
A questo punto preparare la frutta.
Occorrono 6 pesche da tagliare a spicchi. Metterne una parte in una padella con due o tre cucchiai di zucchero ( bisogna regolarsi a seconda della dolcezza delle pesche). Mettere le pesche sul fuoco dolce con il coperchio. Dopo 5 minuti alzare la fiamma e sfumare con due dita di limoncello, far evaporare e spegnere.
Preparare anche le pesche da adagiare sopra la crema che devono essere lasciate crude ma insaporite con un po' di zucchero e limone o, come nel mio caso, con un paio di cucchiai di marmellata fatta in casa ( questa in foto mi è stata regalata da una collega che l'ha fatta con le sue mani, buonissima :) e qualche goccia di limoncello.
Ora non rimane che assemblare la crostata :-)
Sulla base di pasta frolla adagiare in modo quanto più uniforme la frutta cotta con il suo succo. Ricoprire il tutto di crema pasticcera e poi di pesche. Le pesche fresche avranno rilasciato un po' di succo che unito alla marmellata formerà una specie di gelatina che può essere usata al posto della gelatina tradizionale. Se si vuole conservare la crostata per più giorni può essere usata, invece, la gelatina con la colla di pesce.

Spero vi piaccia!
A presto :-)))))))))))





mercoledì 13 giugno 2012

TORTA MIMOSA. Tanti Auguri Mamma!

Oggi è il compleanno della mia mamy e dato che è stata molto buona ho deciso di farle una torta! :-P 
Poi ho deciso di mangiarmela tutta ma questa è un'altra storia ;-) La torta che ho scelto è tipica della festa della donna ma dato che mia mamma, per me, è la donna migliore che c'è direi che siamo in tema no?

E' una torta molto fresca e adatta al periodo. Io l'ho fatta usando l'ananas sciroppato  ma è possibile variare a seconda della frutta che si preferisce. La frutta sciroppata risulta comoda perché contiene il suo succo che   può essere usato per fare la bagna, magari con un liquore. 
E' molto semplice prepararla; per prima cosa bisogna fare la base, ovvero il Pan di Spagna.
Ingredienti per il PAN DI SPAGNA:
6 uova
180 g di zucchero
180 g di farina
la scorza di un limone
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. Devono montare almeno 20 minuti e devono triplicare il loro volume, quindi è consigliabile utilizzare una planetaria o le fruste. Aggiungere la scorza del limone. Quando il composto si è montato a sufficienza si può incorporare la farina setacciata un po' per volta, aiutandosi con una spatola o un cucchiaio di legno, eseguendo movimenti dall'alto verso il basso, stando attenti a non smontare il tutto. 
Cuocere per 30 minuti a 180°.

Ora è il momento di preparare la crema Chantilly all'ananas che è composta da una parte di crema pasticcera, due di   panna montata e pezzettini d'ananas.
Ingredienti per la CREMA CHANTILLY
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai colmi di farina
3 bicchieri di latte
la scorza di un limone.
300 ml di panna da montare
qualche fetta d'ananas 
Preparazione: versare il latte in una pentola e metterlo sul fuoco. Intanto porre i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montarli, possibilmente con l'aiuto delle fruste. Incorporare la scorza di limone e la farina. Versare il composto di uova ottenuto nel pentolino con il latte caldo e girare continuamente con un cucchiaio di legno. Stare attenti a non far attaccare nulla sul fondo. Quando la crema si addensa abbastanza è pronta. Si può togliere dal fuoco, trasferire nuovamente in una ciotola e farla raffreddare. Solitamente io assaggio la crema  finché è ancora calda così da poter aggiungere zucchero (a velo) nel caso ce ne fosse bisogno. 
Zuccherare (non troppo) e montare la panna; unirla alla crema pasticcera. Mettere una parte di questo composto da parte, verrò usato per ricoprire la torta. Tagliare l' ananas sciroppato a cubetti e unirlo ad una parte della crema. La farcitura per la torta è pronta!
Ora bisogna preparare la BAGNA
Gli ingredienti per la BAGNA sono:
sciroppo d'ananas
mezza tazzina di limoncello
Prendere il Pan di Spagna e tagliare in due parti, quella superiore più sottile e quella inferiore più spessa. Scavare la parte inferiore della torta lasciando un paio di cm dal bordo dando la forma di un contenitore. Raccogliere le molliche ottenute in una ciotola. 
Bagnare la parte inferiore e versare la crema con l'ananas. Bagnare la parte superiore, da entrambi i lati e porla sulla torta. Ricoprire il tutto con la crema senza ananas e poi con le briciole di torta. 



Buona!

AUGURI MAMMA!!!


TORTA DELLE ROSE SALATA



Vi propongo  questa ricetta con le dosi del Bimby
Io ho impastato con il Kenwood, che mi ha permesso di fare un impasto veramente perfetto, ma viene bene anche impastando semplicemente con le mani.


Per l'impasto occorrono:
1cubetto di lievito di birra,
350 g di farina (io ho messo quella manitoba),
30 g di olio,
150 g di latte,
1uovo e 1 tuorlo (ho messo 2 uova intere),
un pizzico di sale.

Per il ripieno ho usato (potete usare il ripieno che preferite):
30 g di burro,
40 g di latte,
2 sottilette,
6 fette di emmental,
4 fette di prosciutto crudo,
2 cucchiai di parmigiano.

Unire in una ciotola le uova, l'olio, il latte tiepido ed il lievito di birra. Aggiungere la farina e un pizzico di sale. Trasferire l'impasto in una ciotola e far lievitare 2 ore. Stendere la pasta su un foglio di carta forno e dare una forma rettangolare.
Preparare il ripieno tritando tutti gli ingredienti insieme così da renderli una crema, lasciando intero qualche pezzettino di prosciutto e formaggio. Distribuire il composto e i pezzettini sul rettangolo di pasta. Formare un rotolo, abbastanza stretto ma non troppo, partendo dal lato più lungo per poi tagliarlo a fette di 3 o 4 cm. Disporre le fette, distanziate, su una tortiera ricoperta da carta forno, bagnata e strizzata e far lievitare una o due ore, finché le fette non arrivano a toccarsi tra loro formando un'unica torta. Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti.






Le rose si staccano facilmente e si possono mangiare come se fossero panini. E' una torta perfetta per un buffet. 
Può essere fatta anche nella versione dolce aumentando un po' lo zucchero, eliminando il sale e scegliendo un ripieno dolce. 
Non bisogna esagerare con il ripieno, sia con la torta dolce che con la salata, altrimenti non lieviterà. Vi potete sbizzarrire provando varie farciture; la prossima volta vorrei provare con funghi, formaggio e prosciutto cotto! Vi consiglio di aggiungere nel ripieno un po' di latte e di burro 
così da renderlo più facile da stendere e sarà più gustoso. 
Per i ripieni dolci la ricetta tradizionale prevede un composto fatto di 100 grammi di burro e 100 di zucchero lavorati insieme con le fruste fino ad ottenere un composto uniforme, ma potete farcirlo con marmellata, crema pasticcera, creme al cioccolato o ciò che preferite! 
Inoltre è una torta di facilissima esecuzione ma di bell'effetto nella presentazione.



Spero vi piaccia :-)
Ciao!