giovedì 28 giugno 2012

Crostata con Pesche e Crema Pasticcera



Questa crostata molto estiva può essere fatta con tutta la frutta che volete ed è un'alternativa, anche più sbrigativa, alle crostate di frutta mista. Avrei voluto provarla con le fragole e sto pensando di farla con delle succose ciliegie... che ne dite??
C'è una differenza tra  questa e le altre crostate di frutta è sta nello strato aggiuntivo di frutta cotta che si mette alla base della crostata, prima di mettere la crema pasticcera e lo strato di frutta fresca. Lo strato di frutta cotta può essere sostituito da marmellata, ad esempio in una crostata di fragole si può mettere uno strato di marmellata di fragole... Per non parlare delle crostate di frutti di bosco!!! Ora però sto divagando troppo e sto togliendo attenzione a questa crostata di pesche che non ha nulla da invidiare alle altre :-)))
Per prima cosa preparare la pasta frolla.
Gli ingredienti sono:
200 g farina
100 g zucchero
100 g burro
1 tuorlo
la buccia grattugiata di 1 limone ( io non l'avevo e ho messo 4 gocce di essenza di limone).
Procedimento: in una ciotola amalgamare con le mani tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre tutto in frigo per almeno un'ora. Trascorsa un'ora adagiare l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo dandogli la forma della teglia nella quale verrà infornato. Bucherellare con una forchetta la base della crostata e adagiarci su un foglio di carta forno ricoperto di legumi (così da far mantenere la forma). Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti, controllare la cottura perché come si sa dipende dal forno.
Poi preparare la crema pasticcera.
Gli ingredienti sono:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
4 gocce di aroma di limone
Procedimento: in un pentolino riscaldare il latte; intanto in una ciotola amalgamare con le fruste farina uova e zucchero. Quando il latte diventa abbastanza caldo unirlo al composto di uova, mischiare bene e rimettere sul fuoco. Con un cucchiaio di legno mischiare sempre fino a che la crema non sarà diventata densa. Spegnere il fuoco e riporre la crema in una ciotola coprendo bene con la pellicola trasparente. Far raffreddare.
A questo punto preparare la frutta.
Occorrono 6 pesche da tagliare a spicchi. Metterne una parte in una padella con due o tre cucchiai di zucchero ( bisogna regolarsi a seconda della dolcezza delle pesche). Mettere le pesche sul fuoco dolce con il coperchio. Dopo 5 minuti alzare la fiamma e sfumare con due dita di limoncello, far evaporare e spegnere.
Preparare anche le pesche da adagiare sopra la crema che devono essere lasciate crude ma insaporite con un po' di zucchero e limone o, come nel mio caso, con un paio di cucchiai di marmellata fatta in casa ( questa in foto mi è stata regalata da una collega che l'ha fatta con le sue mani, buonissima :) e qualche goccia di limoncello.
Ora non rimane che assemblare la crostata :-)
Sulla base di pasta frolla adagiare in modo quanto più uniforme la frutta cotta con il suo succo. Ricoprire il tutto di crema pasticcera e poi di pesche. Le pesche fresche avranno rilasciato un po' di succo che unito alla marmellata formerà una specie di gelatina che può essere usata al posto della gelatina tradizionale. Se si vuole conservare la crostata per più giorni può essere usata, invece, la gelatina con la colla di pesce.

Spero vi piaccia!
A presto :-)))))))))))





18 commenti:

lucrezia ha detto...

buonissima!!!

direfaremangiare ha detto...

Ma sì!!! Certo che mi piace, la crema pasticcera con le pesche!!!! Che voglia di prepararla subito all'istante...

Serena ha detto...

un triplo strato quindi... decisamente da provare, ma prima devo trovare il coraggio di accendere il forno... qualche anticiclone buono venga in Abruzzo!

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adoro le crostate e questa mi sembra davvero gustosa

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Sabrina ha detto...

È sempre bello leggerti ;)

Anonimo ha detto...

Ciao!!
Buonissima ricetta, non h potuto fare a meno di seguire passo passo ogni dettaglio e devo dire che ciò che ne venuto fuori è risultato davvero goloso!
Come farei senza le tue ricette?? :) :)
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Un abbraccio

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